Reseña Histórica Ratatouille (Francia)

La Ratatouille, elaborado con diversos vegetales de huerto, es oriundo de la ciudad de Niza. Es un plato netamente vegetariano y el nombre se desprende del verbo “touiller” que significa remover. La idea de su elaboración es poner a freír en aceite de oliva cada uno de los vegetales, para luego cocinarlos juntos. Es un platillo muy popular en Europa mediterránea. (Fuente chewtoysforpets.com)

 

(Fuente www.grupo-idea.com)

 

 

A continuación les comparto este link donde enseñan como hacer este delicoso plato.

 

http://youtu.be/mctvwr3uGqg

RECETA PAELLA (ESPAÑA)



 (Fuente chef-yamilsamur.blogspot.com)

 





Hay muchas variedades, entre las primeras preparaciones que se conocen, está la de bacalao y alubias, por esta razón no hay una preparación exacta y rígida de la paella.

Esta se prepara con arroz de grano corto, es especial el arroz Bomba, de la Región Calasparra, el arroz debe quedar suelto pero pesado, este NO debe abrir y en su elaboración NO se debe tapar.

Ingredientes:

• Arroz Bomba o Arroz Parborizado.
• Camarón tigre. (marinar con un poco de ajo, pimienta y sal).
• Langostinos. (marinar con un poco de ajo,aceite de oliva, pimienta y sal).
• Aros de Calamar. (marinar con un poco de vino, sal y pimienta).
• Chorizo Español en brunoise.
• Muslitos o contra muslos de pollo partidos en mitades.
• Julianas de carne de cerdo.
• Fondo de pescado.
• Cebolla cabezona en brunoise.
• Pimentón en brunoise.
• Tomates y limones en cascos.
• Tomate en brunoise.
• 1 cucharadita de ajo en brunoise.
• Aceite de oliva y aceite neutro.
• Paprika.
• Sal, Pimienta.
• Vino Blanco o Jeréz.
• Pistilos de azafrán.

Preparación:

En la paella se mezclan el aceite de oliva y el aceite neutro, el azafrán se disuelve en el fondo, en el centro de la paellera se agrega el chorizo español con la paprika, se mezclan sin dejar de revolver, luego se agrega la cebolla cabezona, se sofríe más o menos por 2 minutos y luego se añade el pimentón, más paprika y un poco más de los aceites, continuar revolviendo, se agrega el tomate en brunoise, ajo, se adiciona la carne de cerdo, los contra muslos de pollo partidos en dos previamente cocidos, se mezcla bien.  Se desglasa con vino blanco o Jeréz, se deja por unos 3 minutos y luego se agrega el arroz, se sella, se revuelve bien uniend todos los ingredientes, se agrega el fondo de pescado caliente, sal y se deja cocer sin revolver por aproximadamente 10 minutos.

 

A medida que hierva y se evaporen los líquidos, se va agregando más fondo, una vez reduzca a la mitad, se incorporan los camarones y pasados 2 minutos los calamares, se espolvorea más paprika y se rectifica la sal.

 

Por último se agregan los langostinos se dejan 2 minutos y se voltean.

 

Una vez listo se adorna el borde de la paellera con los cascos de tomate y limón en forma circular, se le añade un poco de aceite de oliva.

 

Nota: Esta se puede enriquecer con frutos de mar como mejillones, chipirones, etc.

(Fuente Receta Curso de Cocina Caliente para Chef Técnico Autor: Luis Fernando Ramírez Dávila).

 



PLATO TIPICO ESPAÑOL "PAELLA"

 

La primera receta de paella valenciana, conocida antes como arroz a la valenciana, aparece en un manuscrito del siglo 18. A finales del mismo siglo, se trataba ya de un plato conocido en el territorio español.

 

El nombre de paella lo recibió este plato debido a la sartén en la que es elaborado. El nombre valenciano de ésta sartén es paella que viene de la palabra latina patella. Este arroz a la valenciana o paella es originario de la marjal de la albufera de Valencia. Los primeros platos de paella fueron elaborados con ingredientes de la marjal. Anguila, judías verdes y caracoles fueron unos de los ingredientes. A falta de éstos ingredientes en las demás regiones se introdujeron nuevos ingredientes a la paella cómo la carne de conejo y pollo. Ocasionalmente se usó también carne de pato (en las cercanías de la Albufera). La paella valenciana tal cómo se conoce hoy en día se hace con carne de conejo y de pollo. El arroz usado para la paella valenciana es cultivado en la provincia de Valencia en grandes campos de arroz cómo es el caso del arroz bomba, el más utilizado para la elaboración de paellas.

 

La paella se expandió en todo el territorio español en el que se pueden encontrar diferentes recetas de paella. Las recetas más conocidas son la receta de paella valenciana y la receta de paella mixta (carne y mariscos). Pero también existen recetas con coliflor, berenjenas y otros ingredientes.

 

Tradicionalmente se cocina la paella sobre fuego con leña. Para ello se suele usar leña de pino. Cómo la elaboración de una paella valenciana conlleva muchos preparativos, se trata de un plato que se prepara sobre todo en días festivos o fines de semana con la família o amigos. Casi en desuso está la tradición de comer la paella directamente de la sartén usando una cuchara de madera. A principios del siglo 20 la paella se expandió en todo el mundo y es hoy conocida como el plato nacional de España. (Fuente www.recetapaellavalenciana.com)

LOS 10 PAISES CON LA MEJOR COMIDA DEL MUNDO

Los 10 países con la mejor comida del mundo para que tengan más opciones gastronómicas a la hora de la comida:
 

1. Española: Con una comida regional envidiable y unos sabores únicos, la gastronomía española está comenzando recientemente a extenderse por el mundo, pero siempre puedes encontrar algún buen restaurante de tapas en cualquier ciudad extranjera.
2. Francesa: Su espectacular gastronomía con una saludable mezcla de hortalizas, verduras, carne, pescado y fruta.
3. China: Con infinidad de comidas regionales, condimentos y milenios de tradición gastronómica, China no es la mejor cocina del mundo por ahora, pero todo apunta a que lo sea en pocos años.
4. India: La cocina india no es única, abarca todo un subcontinente, por lo que existe tanta variedad que tardarías semanas en probar lo más representativo.
5. Italiana: A pesar de girar alrededor de la pasta, la cocina italiana no es en absoluto limitada, y hace maravillas con arroz, carne y marisco. La gastronomía Italiana es una de las cocinas más exportadas del mundo.
6. Peruana: La cocina peruana es mucho más que ceviche y tiraditos, y la nueva revolución gastronómica utiliza ingredientes propios e influencias españolas para convertirse en una de las mejores del mundo. ¿Sabías que existen más de 3000 variedades de patata en Perú? (Y pensar que todas se parecen…)
7. Japonesa: Los japoneses han llevado su gusto por la eficiencia a la exterminación de toda la fauna marina del Océano Pacífico. Algo bueno se desprende de esta pasión por el mar, (no en vano el japonés es el mayor consumidor de pescado por cápita del mundo)
8. Vietnamita: La gastronomía de Vietnam es conocida por su uso generalizado de la salsa de pescado, salsa de soja y la salsa hoisin (su olor proporciona un carácter único a la cocina). Las recetas de platos procedentes de Vietnam emplean muchos vegetales, hierbas y especias, algunas de ellas como la hierba limón, lima y las hojas de lima kaffir.
9. Mexicana: Influencias mayas, aztecas y españolas buscaron la creatividad en los ingredientes puramente americanos como el cacao, el aguacate o el tomate.
10. Libanesa: Presumiendo de ser la cocina más elaborada y variada de entre sus parientes culinarios árabes, la comida libanesa combina influencias fenicias con platos árabes.

(Fuente travelreportmx.com)

QUE ES LA GASTRONOMÍA

 

Definición de Gastronomía: La definición de este vocablo es el arte de elegir, elaborar y servir una buena comida de calidad. También se utiliza este término para referirse a la inclinación a comer de manera exquisita.

No obstante existe otra definición que va más allá del arte de cocinar y servir una buena mesa y es: el estudio e interrelación entre una cultura y la alimentación. Esto se debe a que dentro de esta disciplina se estudian también determinados factores culturales que están vinculados con la comida. Así se enlazan las ciencias naturales, las sociales, incluso las bellas artes con la manera en que el ser humano se alimenta. (Fuente http://quees.la/gastronomia/)

 

(Fuente rivieranayarit.com.mx)